1. Preparar el repollo
Retira las hojas externas dañadas, corta el repollo y elimina el centro duro. Pícalo muy finamente en tiras delgadas. Colócalo en un colador, añade una pizca de sal y déjalo reposar entre 5 y 10 minutos para que libere parte de su humedad.
2. Preparar los ingredientes adicionales
Pica finamente la cebolla y el ajo. Ralla el queso elegido y ten todos los ingredientes listos antes de mezclar.
3. Escurrir el repollo
Exprime suavemente el repollo con las manos para eliminar el exceso de líquido. Este paso es clave para que las tortitas mantengan su forma y no queden blandas.
4. Mezclar
En un bol grande, coloca el repollo escurrido, añade los huevos ligeramente batidos, la harina, el queso, la cebolla, el ajo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Ajusta la consistencia si es necesario: más harina si está muy húmeda o un poco de líquido si está seca.
5. Reposo
Deja reposar la mezcla unos 5 minutos para que la harina absorba la humedad y los sabores se integren mejor.
6. Calentar la sartén
Calienta una sartén grande a fuego medio con una capa fina de aceite. El aceite debe estar caliente, pero sin humear.
7. Formar las tortitas
Coloca porciones de mezcla en la sartén y aplánalas ligeramente para formar tortitas de tamaño medio. No sobrecargues la sartén.
8. Cocinar
Cocina cada lado durante 2–3 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Voltea con cuidado cuando la base esté firme.
9. Escurrir
Retira las tortitas y colócalas sobre papel absorbente. Repite el proceso con el resto de la mezcla.
10. Servir
Sirve calientes para disfrutar de su mejor textura y sabor.
Variantes deliciosas
- Repollo y zanahoria: añade ½ taza de zanahoria rallada para más color y dulzura.
- Con hierbas frescas: incorpora perejil, eneldo o cilantro picado.
- Versión picante: agrega pimentón picante, chile seco o jalapeño.
- Con tocino: mezcla tocino cocido y picado para un toque ahumado.
Consejos clave de cocina
- Exprime bien el repollo para evitar tortitas aguadas.
- Cocina en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite.
- Ajusta la harina según la humedad del repollo.
- No las voltees antes de tiempo para evitar que se rompan.
- Si se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego.
Sugerencias para servir
Estas tortitas son muy versátiles. Puedes servirlas con yogur natural, crema agria o una salsa de yogur con pepino. Funcionan como guarnición de carnes, pollo o pescado, y también como plato principal vegetariano acompañadas de ensalada. Para un toque diferente, pruébalas con salsa de soja, aceite de sésamo y un chorrito de limón.
Trucos y almacenamiento
- La mezcla puede prepararse con hasta 2 horas de anticipación (añade la sal justo antes de cocinar).
- Recalienta las tortitas en el horno para recuperar su textura crujiente.
- También puedes hornearlas a 200 °C durante 15–20 minutos.
- Se pueden congelar ya cocidas hasta por 2 meses.
- El repollo morado aporta un color espectacular y un sabor ligeramente más dulce.
Tiempos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Total: 30 minutos
Información nutricional aproximada (por porción)
- Calorías: 145 kcal
- Proteínas: 6 g
- Sodio: 280 mg
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar repollo morado?
Sí, funciona perfectamente y aporta un color llamativo.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Claro, usa harina de arroz, maíz o una mezcla sin gluten.
¿Por qué se deshacen las tortitas?
Generalmente por exceso de humedad o por voltearlas antes de que estén bien doradas.
¿Puedo prepararlas con anticipación?
Sí, se conservan bien en el refrigerador y se recalientan en el horno.
¿Qué otras verduras puedo añadir?
Calabacín, brócoli, coliflor o espinacas, siempre bien escurridas.
Conclusión
Las tortitas de repollo son una receta sencilla que demuestra cómo la cocina casera puede ser saludable, económica y deliciosa al mismo tiempo. Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, junto con su increíble versatilidad, las convierte en una opción perfecta para cualquier comida del día. Al dominar esta receta base, podrás adaptarla fácilmente a tus gustos y a los ingredientes que tengas a mano. Una forma inteligente y sabrosa de disfrutar más verduras y aprovechar al máximo lo que hay en tu cocina. 🌱✨
