El Rollo de Carne Relleno al Horno es una de esas recetas que demuestran cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en un plato digno de celebración. Jugoso por dentro, crujiente por fuera y lleno de color en cada corte, este rollo combina carne molida perfectamente sazonada con un relleno cremoso de quesos y vegetales frescos que conquistan tanto la vista como el paladar.
Inspirado en las tradicionales preparaciones europeas de pastel de carne enrollado, este plato destaca por su presentación elegante y su equilibrio de sabores. La panceta dorada envuelve el rollo como una capa protectora que mantiene la humedad interior, mientras aporta un irresistible contraste crujiente. Al cortarlo, se revela un hermoso remolino de verdes, rojos y blancos gracias a las espinacas, el pimiento y la mozzarella fundida.
Ideal para almuerzos dominicales, cenas familiares o reuniones especiales, este rollo de carne demuestra que la carne molida puede elevarse a una preparación verdaderamente memorable. Acompañado de una salsa agridulce especiada y una ensalada fresca, se convierte en el protagonista absoluto de la mesa.
Ingredientes
Para el rollo de carne
- 600 g de carne molida de res (15–20 % de grasa): garantiza jugosidad y sabor sin exceso de grasa.
- 1 huevo entero + 1 yema: el huevo actúa como ligante y la yema aporta cremosidad al relleno.
- 20–30 ml de aceite de oliva: añade humedad y un sutil aroma mediterráneo.
- 3 cucharadas de pan rallado: absorbe jugos y ayuda a mantener la forma del rollo.
- 100 g de queso cottage: aporta suavidad, proteínas y un relleno jugoso.
- 2 cucharadas de mayonesa: une los ingredientes del relleno y añade untuosidad.
- 1 cebolla, finamente picada
- ½ pimiento dulce (rojo o amarillo), picado
- Espinacas, al gusto
- 100 g de queso mozzarella, en tiras o cubos
- 100 g de panceta en tiras
- Ajo y eneldo (opcional)
- Sal y pimienta, al gusto
Para la salsa agridulce especiada
- 3 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de kétchup
- 50 ml de salsa de soja
- 50 ml de miel de flores
- Curry, pimentón, pimienta negra, ajo seco y hierbas italianas, al gusto
Para acompañar
- Lechuga, pepino, tomates y cebolla en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de linaza
- Un chorrito de salsa de soja
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la base de carne
Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). En un bol amplio, mezcle la carne molida con el huevo entero, sal, pimienta y el aceite de oliva. Integre con las manos hasta obtener una mezcla homogénea, sin amasar en exceso para mantener una textura tierna.
2. Formar el rectángulo
Extienda papel de hornear sobre la encimera y coloque la carne encima. Aplánela formando un rectángulo uniforme de aproximadamente 1–1,5 cm de grosor.
3. Añadir la base del relleno
Espolvoree el pan rallado sobre la carne. En otro bol, mezcle el queso cottage con la yema y la mayonesa hasta lograr una crema suave. Distribuya sobre la carne dejando un borde libre de unos 2 cm.
4. Incorporar los vegetales y el queso
Reparta la cebolla, el pimiento, las espinacas bien escurridas y la mozzarella. Agregue ajo y eneldo si desea un toque aromático adicional.
5. Enrollar con cuidado
Ayudándose del papel, enrolle la carne firmemente formando un cilindro compacto. Selle bien los extremos y la unión para evitar que el relleno se escape.
6. Envolver con panceta
Disponga las tiras de panceta ligeramente superpuestas y envuelva completamente el rollo. Este paso garantizará un exterior dorado y sabroso.
7. Hornear
Coloque el rollo en una bandeja con papel pergamino, con la unión hacia abajo. Hornee durante 60 minutos, hasta que la carne esté bien cocida y la panceta crujiente.
8. Preparar la salsa
Mientras se hornea, mezcle la mayonesa, el kétchup, la salsa de soja y la miel. Añada las especias y ajuste el sabor hasta lograr un equilibrio agridulce intenso.
9. Glasear
Retire el rollo del horno, cúbralo generosamente con la salsa y vuelva a hornear 10 minutos más para caramelizar el glaseado.
10. Reposar y servir
Deje reposar el rollo 10 minutos antes de cortarlo. Sirva en rebanadas gruesas junto a la ensalada fresca aliñada con aceite de linaza y salsa de soja.
Variantes Deliciosas
- Mediterránea: relleno de feta, aceitunas negras, pimientos asados y albahaca.
- Con champiñones: agregue champiñones salteados para un extra de sabor umami.
- Picante: incorpore jalapeños o chile en polvo y salsa picante al glaseado.
- Con huevo duro: coloque huevos duros en el centro para un corte sorprendente.
Consejos de Cocina
- Trabaje la carne fría para facilitar el enrollado.
- Si la panceta no dora lo suficiente, use el grill 3–5 minutos al final.
- Verifique que el interior alcance 70 °C para una cocción segura.
Sugerencias de Servicio
Sirva este rollo como plato principal acompañado de puré de papas, arroz blanco o papas asadas con romero. Para ocasiones especiales, preséntelo entero en la mesa antes de cortarlo: el efecto visual siempre impresiona.
Tiempos y Nutrición
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 70 minutos
- Total: 1 hora y 40 minutos
Por porción (6):
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 28 g
- Carbohidratos: 12 g
Conclusión
El Rollo de Carne Relleno al Horno es una receta que combina técnica, sabor y presentación en un solo plato. Jugoso, colorido y lleno de contrastes, transforma la carne molida en una experiencia culinaria digna de cualquier celebración. Perfecto para compartir, sorprender y disfrutar, este rollo no solo alimenta, sino que crea momentos memorables alrededor de la mesa. Una receta para repetir, reinventar y convertir en tradición familiar.