Crecí en un hogar italoamericano donde la pizza era la estrella de los fines de semana. Su aroma siempre llenaba la casa, y cada mordida era un recordatorio de esas tardes familiares compartiendo risas y sabores. Sin embargo, cuando se trata de cenas entre semana, a menudo buscamos algo rápido, nutritivo y que no requiera horas en la cocina. Ahí es donde descubrí la pizza de verduras en sartén, una combinación ingeniosa entre frittata y pizza que se ha convertido en un básico de mis cenas.
Esta receta no solo es deliciosa, sino también colorida, saludable y muy versátil. La base de huevo ofrece una textura suave y tierna, mientras que las verduras aportan vitaminas, minerales y fibra, y el queso garantiza esa satisfacción reconfortante que todos asociamos con la pizza. Además, es perfecta para preparar con antelación y recalentar, ideal para familias ocupadas, estudiantes o cualquiera que quiera una cena rápida pero especial.
Ingredientes Clave para una Pizza Vegetal Perfecta
Para la base:
- 2 huevos grandes
- 220 ml (1 taza) de leche
- 3 cucharadas (45 g) de harina común
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 80 g (¾ de taza) de queso parmesano rallado
La combinación de huevos, leche y harina crea una base suave y esponjosa, similar a una frittata, que sostendrá todas las verduras y el queso sin desmoronarse. El parmesano añade un toque de sabor intenso que complementa el queso mozzarella en la cobertura.
Verduras:
- 1 cabeza de brócoli mediana (≈300 g), en floretes
- 1 calabacín mediano (≈200 g), en rodajas
- 1 zanahoria grande (≈120 g), pelada y picada
- 1 pimiento morrón (≈150 g), en cubitos
- 1 cebolla mediana (≈150 g), finamente picada
Estas verduras no solo aportan color y textura, sino también nutrientes esenciales como vitamina C, vitamina A, fibra y antioxidantes. La variedad asegura que cada bocado tenga un equilibrio perfecto de sabor y nutrición.
Cobertura:
- 100 g (3,5 oz) de mozzarella ligera, en cubos
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
La mozzarella añade ese toque clásico de pizza, mientras que el perejil fresco realza el sabor de las verduras, aportando frescura y aroma.
Preparación Paso a Paso
1. Prepara tu espacio de trabajo
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y tu horno precalentado. Esto garantiza que la cocción sea uniforme y que las verduras y el huevo no pierdan su frescura.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Forra una fuente de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con papel pergamino.
- Engrasa ligeramente el papel con aceite de oliva para evitar que la pizza se pegue.
Preparar la bandeja con anticipación es un pequeño truco que hace que la limpieza después sea mucho más sencilla.
2. Cocina las verduras correctamente
El blanqueado del brócoli es un paso clave para garantizar que quede tierno pero crujiente, conservando su color brillante y nutrientes.
- Lleva a ebullición una olla con agua salada.
- Escalda los floretes de brócoli durante 2 minutos hasta que estén de un verde vibrante.
- Trasládalos inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción. Escúrrelos y sécalos bien.
Mientras el brócoli se enfría, cocina las demás verduras:
4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
5. Cocina la cebolla hasta que esté traslúcida (3-4 minutos).
6. Añade la zanahoria y cocina 3 minutos más.
7. Incorpora el calabacín y el pimiento morrón, cocinando hasta que estén ligeramente tiernos (≈5 minutos).
8. Sazona con sal, pimienta y la mitad del perejil.
9. Deja enfriar un poco antes de agregarlas a la base de huevo.
Tip: Secar bien las verduras antes de agregarlas evita que la pizza quede aguada y asegura que la base de huevo se cocine uniformemente.
3. Prepara la base de huevo
La base de huevo es la estrella de esta receta. Batir correctamente y combinar los ingredientes asegura que la textura sea suave y esponjosa.
- En un bol grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.
- Agrega la leche poco a poco mientras continúas batiendo.
- Incorpora la harina, batiendo constantemente para evitar grumos.
- Añade la cucharada restante de aceite de oliva y 60 g de parmesano rallado.
- Sazona con sal, pimienta y el perejil restante.
- Mezcla hasta obtener una preparación homogénea y suave.
Tip de chef: Para una textura más ligera, puedes batir las claras por separado hasta que estén a punto de nieve y luego incorporarlas suavemente a la mezcla.
4. Armado y horneado
Ahora es el momento de ensamblar la pizza y dejar que el horno haga su magia.
- Distribuye las verduras enfriadas de manera uniforme en la fuente preparada.
- Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras, asegurándote de cubrirlas bien.
- Coloca los cubos de mozzarella y el resto del parmesano por encima.
- Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie se dore y el centro esté firme.
- Deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir.
Tip: Para una cobertura extra crujiente, puedes gratinar la pizza durante los últimos 3-5 minutos de cocción.
Variaciones y Adaptaciones
La belleza de esta receta es su versatilidad. Algunas ideas para personalizar tu pizza de verduras:
- Añadir hierbas aromáticas: albahaca, orégano o tomillo fresco.
- Incluir proteínas: pechuga de pollo cocida, jamón de pavo o incluso garbanzos para una versión vegetariana más sustanciosa.
- Sustituir verduras según temporada: espinacas, champiñones, calabaza o coles de Bruselas funcionan perfectamente.
- Queso alternativo: prueba con gouda, cheddar ligero o incluso queso feta desmenuzado para un sabor diferente.
Consejos para Preparar con Anticipación
- Esta pizza se puede preparar con antelación y recalentar a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días.
- Para recalentar, coloca porciones individuales en el horno a 180 °C (350 °F) durante 5-7 minutos; así recuperarás la textura crujiente del queso.