¿Buscas un pastel sencillo, rápido y absolutamente irresistible? 🌴 Este pastel de coco de 7 tazas es la prueba de que no necesitas complicarte para lograr un resultado espectacular. Sin huevos, sin báscula y sin técnicas de repostería avanzadas, esta receta te sorprenderá por su textura suave, su miga húmeda y su aroma tropical que llena toda la casa mientras se hornea. Ideal para principiantes o para esos días en los que quieres un postre delicioso sin pasar horas en la cocina.
🥥 Por qué amarás este pastel
Este pastel destaca por su sencillez y sabor natural. Utilizando el clásico método de medir por tazas, te olvidarás de las básculas y de las medidas exactas en gramos. Además, gracias al yogur natural, obtienes un pastel tierno, húmedo y con un ligero toque ácido que realza el sabor dulce del coco.
Su preparación no requiere batidora eléctrica ni pasos complicados: solo unos minutos de mezclado, un horno precalentado y listo. En menos de 45 minutos, tendrás un pastel dorado, esponjoso y listo para disfrutar en cualquier momento del día.
🍰 Ingredientes del Pastel de Coco (medidos con tazas)
Para la masa:
- 1 taza de yogur natural (240 ml)
- ½ taza de aceite vegetal (120 ml)
- 1 taza de azúcar granulada (200 g aprox.)
- 2 tazas de harina común (250 g aprox.)
- 1 cucharada de levadura química o polvo de hornear (15 ml)
- ½ taza de leche (120 ml)
- 1 taza de coco rallado (80 g)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
Para la cobertura:
- 1 cucharada de coco rallado (8 g)
- 1 cucharada de pistachos molidos (8 g, opcional pero recomendado)
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Precalienta el horno y prepara el molde
Comienza precalentando el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa un molde redondo de 26 cm (10 pulgadas) con aceite o mantequilla para evitar que el pastel se pegue. También puedes cubrir el fondo con papel vegetal para un desmoldado perfecto.
2. Mezcla los ingredientes húmedos
En un tazón grande, combina el yogur natural, el aceite vegetal y el azúcar. Bate con una espátula o batidor de mano hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Agrega la pizca de sal y la vainilla, que potenciarán los sabores del coco y el azúcar.
3. Incorpora los ingredientes secos
Añade una taza de harina y mezcla bien. Luego agrega la segunda taza junto con la levadura química.
Vierte gradualmente la leche, removiendo suavemente hasta obtener una masa lisa, sin grumos y ligeramente espesa.
4. Agrega el coco rallado
Incorpora el coco rallado con movimientos envolventes. Este paso es clave para que el coco se reparta uniformemente y el pastel tenga una textura perfecta, con trocitos suaves en cada bocado.
5. Hornea el pastel
Vierte la masa en el molde preparado y alísala con una espátula para nivelar la superficie.
Espolvorea por encima el coco rallado adicional y los pistachos molidos. Esto le dará un toque crujiente, colorido y elegante al pastel.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga completamente limpio.
6. Enfría y sirve
Deja reposar el pastel 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo o cortarlo directamente.
Puedes disfrutarlo tibio con una taza de té o café, o frío como postre ligero después de la comida.
⏱️ Tiempo y porciones
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de horneado: 35-40 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Porciones: 8-10 rebanadas
🔍 Información nutricional (por rebanada aprox.)
- Calorías: 315 kcal
- Proteínas: 6 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasas: 13 g
- Fibra: 2 g
💡 Consejos útiles y variaciones
1. Añade un toque extra de sabor tropical:
Puedes sustituir la leche por leche de coco para intensificar el sabor o añadir un poco de ralladura de limón o lima para un contraste cítrico delicioso.
2. Dale un toque festivo:
Si lo sirves en una ocasión especial, espolvorea un poco de azúcar glas por encima o añade un glaseado ligero de coco.
3. Versión sin gluten:
Usa harina sin gluten para obtener un pastel igual de esponjoso y delicioso.
4. Conservación:
Este pastel se mantiene fresco durante 2-3 días a temperatura ambiente, bien cubierto. También puedes refrigerarlo hasta por 5 días o congelarlo por hasta 2 meses.
🌸 ¿Por qué funciona tan bien esta receta sin huevo?
El yogur natural es el verdadero héroe de esta receta. Su acidez reacciona con la levadura química, ayudando a que el pastel suba y quede esponjoso. Además, actúa como emulsionante, aportando humedad y suavidad sin necesidad de huevos.
El aceite vegetal contribuye a una textura húmeda que se mantiene durante varios días, mientras que el coco rallado ofrece dulzura natural y una textura deliciosa. El método por tazas hace que sea una receta fácil y accesible para todos, perfecta incluso si no tienes báscula ni experiencia en repostería.
Los pistachos de la cobertura no solo añaden color y elegancia, sino también grasas saludables y un sutil toque crujiente que complementa perfectamente la suavidad del pastel.
🧁 Un pastel versátil para toda ocasión
Este pastel de coco de 7 tazas es ideal para cualquier momento: desde un desayuno especial, una merienda de tarde o un postre rápido para una visita inesperada. Su sabor tropical, su suavidad y su facilidad de preparación lo convierten en una receta básica que querrás repetir una y otra vez.
Acompáñalo con un poco de yogur, frutas frescas o una bola de helado de vainilla para hacerlo aún más irresistible.
❤️ Conclusión
El pastel de coco de 7 tazas es la definición perfecta de “menos es más”. Sin huevos, sin báscula y con ingredientes simples que seguro tienes en casa, puedes crear un postre esponjoso, aromático y lleno de sabor.