Cuando pensamos en una comida reconfortante, equilibrada y capaz de reunir a toda la familia alrededor de la mesa, las albóndigas ocupan un lugar especial. Son versátiles, económicas y permiten combinar ingredientes sencillos para crear un plato lleno de sabor y nutrientes. En esta receta te enseñaremos cómo preparar unas deliciosas albóndigas al horno acompañadas de patatas, verduras salteadas, queso gratinado y una ensalada fresca que aporta equilibrio y frescura al conjunto.
Este plato es ideal tanto para el almuerzo como para la cena. Además, puedes adaptarlo fácilmente según los ingredientes que tengas en casa. El resultado será siempre una comida completa, colorida y muy satisfactoria.
¿Por qué elegir albóndigas?
Las albóndigas son una excelente opción porque combinan proteínas, vegetales y condimentos en una sola preparación. Al cocinarlas al horno en lugar de freírlas en abundante aceite, conseguimos una versión más ligera sin sacrificar sabor. Acompañadas de patatas y verduras, se convierten en un plato equilibrado que aporta energía, vitaminas y minerales.
Además, es una receta perfecta para preparar con anticipación. Puedes formar las albóndigas horas antes e incluso congelarlas para utilizarlas cuando las necesites.
🛒 Ingredientes
Para las albóndigas:
- 500 g de carne molida (puede ser de res, cerdo o mezcla)
- 2 huevos crudos
- 1 huevo duro (opcional, para un toque especial)
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado al gusto
- 60 g de salsa de tomate
- 80 g de queso rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Pimentón al gusto
- Aceite vegetal para engrasar
Para la guarnición caliente:
- 4–5 patatas cortadas en rodajas
- 1/2 pimiento rojo en rodajas
- 1/2 cabeza pequeña de repollo rallado
- Romero fresco al gusto
- Cebollino picado al gusto
- Un poco de mantequilla o aceite vegetal
Para la salsa cremosa:
- 60 g de mayonesa
- Un chorrito de aceite de oliva (opcional)
Para la ensalada fresca:
- 1 aguacate en cubos
- 5 tomates cherry cortados a la mitad
- Hojas de lechuga al gusto
- Un poco de cebolla en tiras finas
- Jugo de limón al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Preparar la mezcla base
En un recipiente grande, coloca la carne molida. Añade los dos huevos crudos, la cebolla picada, el ajo, el perejil fresco, sal, pimienta y pimentón al gusto. Incorpora también la salsa de tomate, que aportará jugosidad y un ligero toque ácido que realza el sabor de la carne.
Mezcla todo con las manos limpias o con una cuchara grande hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Es importante no mezclar en exceso para que las albóndigas no queden demasiado compactas.
2️⃣ Formar las albóndigas
Toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolas del tamaño de una nuez grande o una pelota de golf. Si deseas darles un toque especial, puedes colocar un pequeño trocito de huevo duro en el centro antes de cerrarlas.
Coloca las albóndigas en una bandeja previamente engrasada con un poco de aceite vegetal para evitar que se peguen.
3️⃣ Preparar las patatas
Corta las patatas en rodajas de grosor medio. Condiméntalas con sal, pimienta, pimentón y romero fresco. En una sartén grande, calienta un poco de aceite o mantequilla y saltéalas durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
No es necesario cocinarlas completamente en este paso, ya que terminarán de hacerse en el horno. Luego, distribúyelas alrededor de las albóndigas en la bandeja.
4️⃣ Saltear las verduras
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea el pimiento rojo y el repollo durante unos minutos. La idea es que queden ligeramente tiernos pero aún crujientes.
Añade una pizca de sal y pimienta para realzar su sabor. Después, distribuye estas verduras sobre las patatas y alrededor de las albóndigas para que todo se cocine de manera uniforme.
5️⃣ Añadir el queso y la salsa
Espolvorea el queso rallado sobre las albóndigas y las verduras. El queso se fundirá en el horno creando una capa dorada y deliciosa.
Mezcla la mayonesa con un pequeño chorrito de aceite de oliva hasta que quede más ligera y fácil de distribuir. Coloca pequeñas cucharadas sobre la preparación para aportar un toque cremoso adicional.
Finalmente, espolvorea cebollino picado por encima para dar color y frescura.
6️⃣ Hornear
Precalienta el horno a 180 °C. Introduce la bandeja y hornea durante aproximadamente 20–25 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y el queso esté derretido y ligeramente dorado.
Si deseas un acabado más gratinado, puedes activar el grill durante los últimos 2–3 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
7️⃣ Preparar la ensalada fresca
Mientras el plato principal se hornea, prepara la ensalada. En un bol grande, mezcla el aguacate en cubos, los tomates cherry, la lechuga y la cebolla en tiras finas.
Aliña con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para no aplastar el aguacate. Esta ensalada aportará frescura y equilibrio al plato caliente.
🍽️ Presentación y servicio
Sirve las albóndigas recién salidas del horno junto con las patatas y las verduras gratinadas. Acompaña con una porción generosa de ensalada fresca al lado.
El contraste entre lo caliente y lo fresco hace que el plato sea mucho más interesante y equilibrado. Además, los colores vivos del pimiento, el repollo y los tomates cherry hacen que la presentación sea visualmente atractiva.
Consejos y variaciones
- Puedes sustituir la carne de res por pollo o pavo molido para una versión más ligera.
- Si deseas una opción más saludable, reemplaza la mayonesa por yogur natural.
- Agrega zanahoria rallada a la mezcla de carne para aportar más fibra.
- Incorpora especias como comino u orégano para variar el sabor.
Un plato para compartir
Más allá de ser una receta deliciosa, estas albóndigas representan el espíritu de la cocina casera: ingredientes simples transformados en algo especial. Es una comida perfecta para compartir en familia, para una reunión informal o incluso para llevar al trabajo al día siguiente.
