Cuando pensamos en platos tradicionales que evocan aroma casero, sabor profundo y un toque rústico irresistible, el codillo asado al horno aparece sin duda entre los favoritos. Su textura tierna, su jugosidad natural y esa piel dorada y crujiente lo convierten en una opción ideal para reuniones familiares, almuerzos especiales o incluso celebraciones. En esta guía completa aprenderás a preparar un codillo asado como el de los mejores restaurantes, pero de forma sencilla, práctica y sin complicaciones.
Esta receta destaca por su sencillez: con ingredientes básicos y un buen tiempo de cocción, el codillo se transforma en un plato de sabor espectacular. Lo mejor es que no se necesita una experiencia avanzada en cocina para obtener un resultado digno de elogios.
🧾 Datos de la receta
- Raciones: 4 personas
- Tiempo total estimado: 2 horas y 30 minutos
- Categoría: Carnes
- Dificultad: Fácil
🛒 Ingredientes para Codillo Asado
La clave del éxito está en elegir buenos ingredientes, sobre todo si utilizas codillos frescos de calidad.
| Ingrediente | Cantidad / Observaciones |
|---|---|
| Codillos de cerdo frescos | 2 unidades |
| Sal y pimienta molida | Al gusto |
| Laurel | 2 hojas (una para cocción, otra para el horneado) |
| Tomillo | 1 cucharadita o al gusto |
| Pimienta en grano | Unas 6–8 bolitas |
| Vino tinto | 1 vaso |
| Aceite de oliva o mantequilla | Para untar |
Si deseas agregar un toque más aromático, puedes complementar con un par de dientes de ajo y una pizca de pimentón dulce, pero esto es opcional.
👨🍳 Cómo preparar Codillo Asado – Receta paso a paso
Esta receta se compone de dos fases esenciales: una cocción previa para ablandar, y posteriormente el horneado para lograr el dorado perfecto que todos amamos.
✅ 1. Cocción previa para ablandar la carne
El codillo, al ser una pieza con bastante colágeno, requiere una primera cocción para asegurar que quede muy tierno.
- Coloca los codillos en una olla amplia y cúbrelos con agua fría.
- Añade una cucharadita de sal, una hoja de laurel y las bolitas de pimienta en grano.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos.
Esta etapa ayuda a ablandar el tejido interno, de manera que en el horno la carne absorba mejor los sabores y quede jugosa por dentro, sin resecarse.
Consejo del chef:
Si tienes tiempo, puedes cocerlos 45 minutos a fuego bajo. Cuanto más lenta sea la cocción, más tierna resultará la carne.
✨ 2. Preparar los codillos para el horneado
Una vez cocidos, saca los codillos y déjalos escurrir.
- Sécalos suavemente con papel de cocina.
- Unta la parte exterior con aceite de oliva o mantequilla.
El aceite o la mantequilla ayudan a que la piel se caramelice y adquiera ese dorado tentador.
Colócalos sobre una bandeja apta para horno. No olvides dejar un poco de espacio entre ellos para que el aire circule correctamente y se doren por igual.
🌿 3. Condimentación y primer horneado
Ahora es el momento de aromatizar:
- Espolvorea los codillos con tomillo.
- Pica un poco de laurel y repártelo por encima.
- Añade un chorrito leve de aceite de oliva sobre la bandeja o directamente sobre la carne.
Lleva la bandeja al horno precalentado a 180°C y hornea durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente.
Es importante revisar ocasionalmente para asegurarte de que no se sequen. Este primer horneado permitirá que la piel comience a dorarse y que la carne adquiera mayor profundidad de sabor.
🍷 4. El toque mágico: añadir el vino tinto
Un detalle que hace que este codillo sea especial es el aporte aromático del vino tinto.
- A mitad del horneado, vierte el vaso de vino tinto sobre la bandeja.
Esto permitirá que el líquido se mezcle con los jugos naturales de la carne, formando un fondo de cocción que más tarde servirá como salsa.
Tip profesional:
Si quieres intensificar más el sabor, puedes usar un vino tinto de buena calidad y reservar un poco para reducirlo en una sartén, creando una salsa más espesa.
🔄 5. La clave del éxito: girar los codillos
Durante el horneado, hay un paso que marca la diferencia entre un codillo seco o uno verdaderamente jugoso:
➡️ Darles la vuelta varias veces.
Cada 20–30 minutos, abre el horno y gira la carne para que se impregne de los jugos y se dore de forma uniforme.
Este simple paso garantiza que el codillo absorba bien el sabor del vino y sus propios jugos.
🧂 Opcionales para potenciar el sabor
Si quieres personalizar tu receta, aquí tienes ideas que combinan a la perfección con el codillo:
- Ajo fresco machacado o entero en la bandeja.
- Pimentón dulce o ahumado encima antes de hornear.
- Miel o mostaza untada en los últimos 20 minutos para un toque caramelizado.
🍽️ Cómo acompañar el Codillo Asado
Un buen acompañamiento completará la experiencia.
Las mejores guarniciones tradicionales:
- Puré de patatas cremoso: Suave, ideal para mezclar con la salsa del vino.
- Patatas asadas al horno con romero.
- Arroz blanco aromatizado con ajo o con un toque de mantequilla.
Otras guarniciones que combinan fenomenal:
- Chucrut o repollo rehogado (versión alemana).
- Verduras asadas: zanahorias, cebolla, calabacín y pimientos.
- Pan casero o pan rústico para mojar en la salsa.
🧊 ¿Qué hacer si sobra? Conservación y recalentado
El codillo asado se conserva muy bien.
- En nevera: hasta 3 días, en un recipiente hermético con su jugo.
- Recalentado: mejor al horno a 160°C durante 12–15 minutos cubierto con papel aluminio.
- Congelación: sí se puede congelar, hasta 2 meses.
💡 Variaciones sabrosas del Codillo Asado
Puedes adaptar esta receta a distintos estilos culinarios:
🇩🇪 Estilo Alemán (Schweinshaxe / Eisbein)
- Añade comino, cebolla y cerveza en lugar de vino.
- Sirve con chucrut y patatas.
🍯 Glaseado gourmet
- Mezcla miel, mostaza dijon y un chorrito de vino.
- Unta en los últimos 30 minutos para caramelizar.
🧄 Versión mediterránea
- Añade ajo, limón y romero.
- Acompaña con verduras asadas y aceite de oliva extra virgen.
🥂 ¿Cuándo servir este plato?
Este codillo asado es ideal para:
- Almuerzos de fin de semana en familia
- Celebraciones con invitados
- Comidas navideñas o festivas
- Menús económicos pero elegantes
Es un plato sencillo, económico, rendidor y que siempre impresiona.
✅ Conclusión
El Codillo Asado al Horno es una receta fácil, tradicional y llena de sabor. Con ingredientes simples y un poco de paciencia, obtendrás una carne tierna, jugosa, aromática y con un dorado perfecto. La clave está en la cocción previa, el uso del vino, el giro frecuente de la carne y el horneado pausado.