La carne guisada es uno de esos platos que evocan recuerdos de hogar, cocina lenta y aromas que llenan toda la casa. Es una receta tradicional, presente en innumerables culturas, que destaca por su sencillez, su valor nutritivo y, sobre todo, por su increíble sabor. Preparar una buena carne guisada no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir; lo esencial es el cariño, la paciencia y un buen proceso de cocción lenta.
Este plato es ideal para comidas familiares, almuerzos de fin de semana o para preparar con antelación y disfrutar durante varios días, ya que incluso mejora su sabor al reposar. A continuación, te presentamos una versión completamente reescrita, detallada y mejorada de esta receta clásica de carne guisada, perfecta para cualquier ocasión.
🥩 Ingredientes
Para preparar una carne guisada casera y llena de sabor, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de res, cortada en trozos medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 zanahorias, cortadas en rodajas
- 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 4 tazas de caldo de carne caliente
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de guisantes congelados
- Perejil fresco picado para decorar
🍲 Preparación Paso a Paso
1. Dorar la carne: el secreto del sabor
Comienza calentando el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade la carne en tandas, asegurándote de no sobrecargar la olla. Dorar la carne correctamente es fundamental, ya que este proceso sella los jugos y crea una base de sabor intensa para todo el guiso.
Cocina cada lado durante unos minutos hasta que esté bien dorado. Una vez lista, retira la carne y resérvala en un plato. No limpies la olla: esos restos dorados en el fondo son oro puro para el sabor final del guiso.
2. Sofreír los aromáticos
En la misma olla, baja el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríela durante 3 a 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida. La cebolla aportará dulzura y profundidad al guiso.
Añade los ajos picados y cocina durante un minuto adicional, solo hasta que desprendan su aroma, evitando que se quemen para no amargar el plato.
3. Incorporar las verduras
Agrega las zanahorias en rodajas y las papas cortadas en cubos. Remueve bien durante aproximadamente un minuto para que se impregnen del sofrito. Las zanahorias aportarán un toque ligeramente dulce, mientras que las papas ayudarán a dar cuerpo y espesor natural a la salsa.
4. Volver a añadir la carne y condimentar
Devuelve la carne dorada a la olla junto con los jugos que haya soltado. Mezcla suavemente con las verduras. A continuación, vierte el caldo de carne caliente hasta cubrir todos los ingredientes.
Incorpora el tomillo seco y la hoja de laurel, y ajusta con sal y pimienta al gusto. Estos condimentos aportan un aroma clásico y equilibrado que define a la carne guisada tradicional.
5. Cocción lenta y paciente
Lleva el guiso a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas. Este tiempo de cocción prolongado permite que la carne se vuelva increíblemente tierna y que los sabores se integren a la perfección.
Es recomendable remover ocasionalmente para evitar que nada se pegue al fondo y comprobar que el nivel de líquido sea adecuado. Si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.
6. Agregar los guisantes
Aproximadamente cinco minutos antes de finalizar la cocción, añade los guisantes congelados. Este último paso aporta color, frescura y una textura agradable sin que los guisantes se sobrecocinen.
7. Servir y disfrutar
Antes de servir, retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta nuevamente de sal y pimienta si es necesario. Sirve la carne guisada bien caliente en platos hondos y decora con perejil fresco picado.
🍽️ Sugerencias para Acompañar
La carne guisada es un plato muy versátil y se puede acompañar de múltiples maneras:
- Arroz blanco o arroz amarillo
- Puré de papas
- Pan rústico o pan casero para mojar en la salsa
- Tortillas calientes
- Una ensalada fresca como contraste
✅ Consejos para una Carne Guisada Perfecta
- Elige el corte correcto: cortes como aguja, falda o chambarete son ideales para cocciones largas.
- No apresures la cocción: la clave de un buen guiso está en el tiempo y el fuego bajo.
- Mejora el espesor: si deseas una salsa más espesa, aplasta ligeramente algunos trozos de papa dentro del guiso.
- Sabe mejor al día siguiente: como muchos guisos, este plato gana sabor después de reposar unas horas o incluso de un día para otro.
🌿 Un Plato que Alimenta el Cuerpo y el Alma
La carne guisada no es solo una receta, es una tradición transmitida de generación en generación. Su aroma, su calidez y su sabor profundo hacen de este plato una opción ideal para reunir a la familia alrededor de la mesa y disfrutar de una comida casera, honesta y reconfortante.
Preparar este guiso es una forma de volver a lo esencial, de cocinar sin prisas y saborear cada bocado. Sin duda, una receta que merece un lugar fijo en tu recetario.