Hay recetas que llegan a nuestras manos por tradición familiar, otras por recomendación de un amigo… y algunas aparecen por pura casualidad. Así me ocurrió con este arrollado de carne: estaba viendo un programa de cocina en la televisión cuando el chef presentó una versión tan jugosa, aromática y bien rellena que no pude resistirme a intentarla en casa. Desde entonces, se ha convertido en uno de mis platos favoritos para ocasiones especiales, reuniones familiares e incluso para disfrutar durante la semana.
Este arrollado de carne tiene varias características que lo hacen irresistible. Primero, utiliza carne molida en lugar de una pieza entera, lo que permite que los sabores se integren de manera uniforme en cada bocado. Segundo, incorpora un relleno jugoso de espinacas, champiñones y queso, creando un contraste perfecto entre lo tierno de la carne y la suavidad del interior. Y por último, una mezcla de salsas ligeramente dulce que carameliza en el horno y aporta un toque final espectacular.
A continuación, encontrarás la receta completa, paso a paso, con consejos prácticos, recomendaciones de preparación y una opción de ensalada fresca para acompañar este plato increíble. Prepárate para aprender a hacer —sin exagerar— uno de los arrollados de carne más deliciosos que vas a probar en tu vida.
🥩 Ingredientes Principales del Arrollado
Para la mezcla de carne
- 1 kg de carne molida
- 2 huevos
- 1 cebolla rallada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- Perejil fresco picado al gusto
Para el relleno
- 250 g de espinacas frescas o congeladas (SIEMPRE bien escurridas)
- 200 g de champiñones frescos picados
- 200 g de queso mozzarella o parmesano rallado
Para la mezcla de salsas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de miel
🥗 Ingredientes de la Ensalada (opcional pero deliciosa)
- 1 pepino
- 1 tomate
- 50 g de nueces
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva al gusto
🍽️ Preparación Paso a Paso del Arrollado de Carne
1. Preparar la mezcla de carne
Coloca la carne molida en un bowl grande. Incorpora los huevos, la cebolla rallada, el ajo picado, la sal, la pimienta, el pimentón y el perejil. Con las manos bien limpias, mezcla todo hasta que quede perfectamente integrado.
Este paso es fundamental porque una mezcla uniforme evita que el arrollado se desarme al hornearlo y garantiza que los condimentos se distribuyan de manera equilibrada. El olor que desprende esta mezcla ya te va a anticipar lo delicioso que será el resultado final.
2. Extender la mezcla y preparar el relleno
Coloca un trozo grande de papel film sobre una superficie plana y extiende la carne encima formando un rectángulo. Trata de que el grosor sea parejo en toda la superficie para que el arrollado se cocine de forma uniforme.
Sobre la carne, distribuye las espinacas escurridas. Es importante que no tengan exceso de agua para que el resultado no quede aguado. Luego añade los champiñones picados y el queso rallado. Puedes usar mozzarella para un relleno más elástico o parmesano para un sabor más intenso. También puedes combinar ambos.
3. Enrollar con firmeza
Este es el paso más divertido y también el más delicado. Usa el papel film como guía para comenzar a enrollar la carne por uno de los extremos. Hazlo despacio, presionando ligeramente para que no queden huecos.
Una vez formado el cilindro, retira con cuidado el papel film. Para asegurar que no se abra durante la cocción, ata el arrollado con hilo de cocina en varios puntos. Esto ayudará a mantener la forma perfecta mientras se cocina.
4. Preparar la salsa especial
En un bowl pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa de tomate, la mostaza y la miel. Esta combinación puede parecer simple, pero es uno de los secretos del sabor final. La salsa de soja aporta umami, la miel agrega un toque dulce que carameliza en el horno y la mostaza da un matiz aromático irresistible.
5. Hornear a la perfección
Coloca el arrollado en una bandeja para horno y cúbrelo generosamente con la mezcla de salsas. Precalienta el horno a 180 °C y hornea entre 45 y 60 minutos.
Durante la cocción, cada 15 minutos abre el horno y baña el arrollado con los jugos que vaya soltando. Esto no solo lo mantiene jugoso, sino que ayuda a que se forme una capa exterior brillante y caramelizada que es simplemente espectacular.
6. Dejar reposar antes de cortar
Una vez que el arrollado esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, evitando que las rodajas se rompan al cortarlas.
Después del reposo, corta en rodajas gruesas y disfruta de ese relleno cremoso fusionado con la carne perfectamente cocida.
🥗 Cómo Preparar la Ensalada Acompañante
Aunque este paso es opcional, te recomiendo incluirlo porque aporta un contraste fresco que equilibra muy bien la intensidad del arrollado.
- Corta el pepino y el tomate en rodajas o cubos.
- Añade las nueces picadas y los dientes de ajo.
- En un pequeño recipiente, mezcla una cucharada de miel con un chorrito de aceite de oliva.
- Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
El resultado es una ensalada fresca, crujiente y con un toque dulce que realza el plato principal sin opacarlo.
💡 Consejos Adicionales para un Arrollado Perfecto
1. Más jugosidad garantizada
Si prefieres una mezcla más tierna y suave, añade dos cucharadas de pan rallado humedecido en leche. Esto actúa como aglutinante y le da una textura aún más agradable.
2. Varía el relleno
Puedes agregar morrones rojos en tiras, zanahoria rallada, aceitunas picadas o incluso huevo duro. Todo dependerá de tus gustos y de lo que tengas en casa.
3. Condimenta con anticipación
Si tienes tiempo, deja marinar la mezcla de carne durante 30 minutos en la nevera antes de armar el rollo. Esto intensifica los sabores.
4. Evita que se desarme
Nunca coloques demasiado queso en los bordes del rectángulo de carne. Si el relleno queda muy cerca del borde, puede salirse al enrollar.
🍽️ Un Plato Para Recordar
Este arrollado de carne no es solo una receta más; es un plato completo, sabroso y lleno de matices. Su carne suave, su relleno cremoso y su cobertura caramelizada lo convierten en una preparación ideal para sorprender a quienes amas.