Prepárate para disfrutar de uno de los postres más suaves, aromáticos y fáciles que puedes hacer en casa: el pastel de coco de licuadora. Esta receta es perfecta para quienes buscan un dulce casero con sabor tropical, sin necesidad de batidoras ni técnicas complicadas. Todo se mezcla en la licuadora, se hornea y se cubre con un almíbar brillante que realza su sabor y humedad.
En este artículo te enseñaré cómo hacer este pastel de coco desde cero, con todos los secretos para que te quede esponjoso, tierno y lleno de sabor. Además, incluí consejos, variaciones y trucos para que puedas adaptarlo a tu gusto.
🥥 Por qué amarás esta receta
El pastel de coco de licuadora tiene todo lo que un postre casero debería tener: es rápido, económico, rendidor y delicioso. No requiere herramientas especiales ni pasos complicados; simplemente licúas los ingredientes, horneas y bañas con un almíbar que se absorbe lentamente, dejando una textura húmeda y un sabor inigualable.
El coco, además de aportar un aroma y un gusto tropical irresistibles, le da una suavidad especial al bizcocho. Es un pastel que combina muy bien con una taza de café, té o incluso con un vaso de leche fría. Ideal para meriendas, cumpleaños o para disfrutar cualquier día de la semana.
🍰 Ingredientes para el pastel
Para preparar esta delicia, necesitarás ingredientes comunes que probablemente ya tienes en tu cocina:
Para el pastel:
- 3 huevos
- 2 tazas de harina de trigo (tamizada)
- 1 taza de leche
- 2 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de margarina derretida
- 50 g de coco rallado
- 1 cucharada de polvo para hornear
Para el almíbar:
- 200 ml de leche de coco
- 1 taza de azúcar
- 50 g de coco rallado
👩🍳 Cómo preparar el pastel paso a paso
1. Precalienta el horno y prepara el molde
Antes de comenzar, precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde con un poco de margarina o mantequilla y espolvorea harina por encima para evitar que el pastel se pegue. Este paso es importante para que el bizcocho se hornee de manera uniforme y puedas desmoldarlo sin problema.
2. Licúa los ingredientes líquidos
En la licuadora, coloca los huevos, la leche, el azúcar y la margarina derretida. Licúa durante uno o dos minutos hasta que obtengas una mezcla uniforme, sin grumos ni residuos. Este paso ayuda a incorporar aire, lo que hará que el pastel quede esponjoso y ligero.
3. Agrega los ingredientes secos
Añade la harina de trigo y el polvo para hornear a la mezcla líquida. Puedes hacerlo directamente en la licuadora, pero si prefieres una textura más delicada, mezcla con una espátula o batidor manual hasta integrar bien. Finalmente, incorpora el coco rallado y revuelve suavemente.
4. Hornea el pastel
Vierte la masa en el molde preparado y lleva al horno durante 35 a 40 minutos. El tiempo puede variar dependiendo de tu horno, así que revisa a partir de los 30 minutos. El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y seco.
5. Deja enfriar antes de desmoldar
Una vez que el pastel esté cocido, retíralo del horno y deja que repose unos minutos. Luego, desmóldalo con cuidado y colócalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Este reposo evita que el pastel se rompa o pierda su forma.
🍯 Preparación del almíbar de coco
El secreto de este pastel está en su almíbar, que le da el toque final de humedad y sabor. Aquí te explico cómo hacerlo:
1. Combina los ingredientes
En una olla pequeña, mezcla la leche de coco, el azúcar y el coco rallado. Remueve bien antes de poner al fuego para que el azúcar comience a disolverse.
2. Cocina hasta obtener la textura deseada
Lleva la mezcla a fuego medio y cocina sin dejar de remover. Notarás que poco a poco el azúcar se disuelve y el almíbar empieza a espesar ligeramente. No lo dejes hervir en exceso para evitar que se cristalice. El punto perfecto es cuando el líquido aún corre fácilmente de la cuchara pero tiene una consistencia más densa.
3. Baña el pastel
Con el pastel aún tibio, haz pequeñas perforaciones en la superficie con un tenedor o palillo. Luego, vierte el almíbar de manera uniforme para que penetre bien en el bizcocho. Deja reposar unos minutos para que el pastel absorba completamente el almíbar.
El resultado será un pastel jugoso, aromático y con un brillo irresistible.
🌟 Consejos útiles para que salga perfecto
✅ Tamiza la harina antes de usarla. Esto evita grumos y asegura una textura ligera y aireada.
✅ No sobremezcles la masa. Una vez incorporada la harina, mezcla solo hasta integrar. Si bates demasiado, el pastel podría quedar duro.
✅ Agrega crema de coco si quieres más humedad. Dos cucharadas bastan para lograr una textura increíblemente suave.
✅ Enriquece el sabor con una cucharadita de esencia de vainilla o coco. Aportará un toque aromático delicioso.
✅ Decora con coco tostado. Tuesta un poco de coco rallado en una sartén sin grasa y espolvorea sobre el almíbar. Esto añadirá textura y contraste.
✅ Cuida el almíbar. Cocínalo a fuego lento y retíralo apenas espese; así conservará un brillo natural sin caramelizarse demasiado.
💡 Variaciones del pastel de coco
Una de las ventajas de esta receta es su versatilidad. Puedes adaptarla a tu gusto o convertirla en un postre diferente con pequeños cambios:
- Versión tropical: Agrega trozos de piña escurrida a la masa. Obtendrás un pastel tipo “piña colada”, muy fresco y veraniego.
- Con limón o naranja: Sustituye parte de la leche por jugo de cítricos para darle un toque ácido que combina muy bien con el coco.
- Con chocolate blanco: Añade chips de chocolate blanco a la masa antes de hornear; aportan dulzura y un sabor gourmet.
- Sin lácteos: Reemplaza la leche y la margarina por versiones vegetales (como leche de almendra o aceite de coco) para un pastel completamente vegano.
- Versión integral: Sustituye la mitad de la harina por harina integral o de avena para hacerlo más nutritivo sin perder sabor.
🍴 Cómo servir y conservar
Este pastel de coco se disfruta tanto frío como a temperatura ambiente. Puedes servirlo solo, acompañado con una bola de helado, un poco de crema batida o una pizca de canela espolvoreada.
Para conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético o cúbrelo con papel film. Se mantiene fresco durante tres a cuatro días a temperatura ambiente, o hasta una semana si lo guardas en el refrigerador. Si prefieres, también puedes congelarlo en porciones individuales por hasta tres meses.
Para disfrutarlo nuevamente, simplemente déjalo descongelar a temperatura ambiente o caliéntalo unos segundos en el microondas.
❤️ El encanto de lo simple
El pastel de coco de licuadora representa la esencia de la repostería casera: ingredientes sencillos, pasos fáciles y un resultado sorprendente. Cada bocado combina la suavidad del bizcocho con la dulzura del almíbar y el aroma tropical del coco.