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Delicia de coco sin azúcar: un postre irresistible y saludable

¿Te apetece un postre elaborado pero sin remordimientos? Esta delicia de coco —un falso tiramisú con yogur griego, galletas remojadas y cobertura de chocolate— es la solución perfecta. Fresca, nutritiva y llena de sabor, sin huevos, mascarpone ni azúcares añadidos. ¡Y está deliciosa!

Un postre que lo tiene todo

Imagina una textura suave, el contraste del chocolate, el aroma a coco y la frescura del yogur. Este pastel frío de coco y yogur es ideal para mantenerte en forma sin renunciar al placer. Además, se prepara la noche anterior, así que al día siguiente solo tendrás que servirlo.

Tiempos y datos clave

• Preparación: 20 minutos
• Reposo antes del glaseado: 1 hora
• Reposo después del glaseado: 3 horas (mínimo)
• Total: ~4.5 horas (¡pero solo 20 minutos de trabajo!)
• Calorías por porción: ~190 kcal (sin azúcar, pero con todo el sabor)

Ingredientes (para 6-8 porciones)

Para la crema de coco:

• 500 ml de leche entera
• 40 g de harina tipo 1 o maicena
• 90 g de eritritol
• 70 g de harina de coco
• 200-250 g de yogur griego entero

Para las capas:

• 10 galletas sin azúcar (integrales o tipo Pavesini)
• Café helado al gusto (endulzado con eritritol o edulcorante líquido)

Para la cobertura:

• 100 g de chocolate negro sin azúcar
• 40 ml de leche (o bebida vegetal)
• Harina de coco para decorar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Crema de coco (10 min + enfriado)

En una cacerola, mezcla la harina y el eritritol. Añade un poco de leche para disolver y luego el resto. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que espese (5-7 min). Deja enfriar 30 minutos, luego incorpora la harina de coco y el yogur griego hasta obtener una mezcla suave.

2. Base de galletas (5 min)

Prepara café frío y endulza al gusto. Sumerge las galletas rápidamente (una por una) y colócalas en el fondo de un molde, formando una capa compacta.

3. Montaje (5 min + reposo)

Vierte la crema sobre las galletas y alisa la superficie. Tapa con film transparente y refrigera 1 hora para que se firme.

4. Cobertura de chocolate (5 min)

Calienta la leche (sin hervir), retira del fuego y añade el chocolate picado. Remueve hasta obtener un ganache brillante. Vierte sobre la crema fría, alisa y espolvorea harina de coco si deseas.

5. Refrigeración final (3-4 horas)

Refrigera al menos 3 horas (ideal 4) para que quede firme. Corta en porciones y sirve frío.

Consejos y conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera, bien tapado. No se recomienda congelar, ya que la textura podría verse afectada. ¡Sirve recién sacado del frigorífico para disfrutarlo en su punto!

Este postre es mi salvación: lo preparo por la noche y al día siguiente tengo un dulce saludable listo para sorprender. Nadie cuestiona su sabor, ¡todos repiten!

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