No hay nada más reconfortante que un plato hondo de estofado de ternera con patatas en un día frío. La combinación de carne tierna, verduras, patatas y un caldo profundo y sabroso es, sencillamente, un abrazo culinario. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, evocando recuerdos de domingos en familia, cocinas que huelen a hogar y la paciencia de quienes cocinan con cariño.
🕰️ Historia y Origen
El estofado de ternera tiene una historia tan rica como su sabor. Sus raíces se encuentran en la Edad Media, cuando los campesinos europeos cocinaban los cortes más duros de carne en ollas de hierro, a fuego lento, durante horas. Este método permitía ablandar la carne más fibrosa y extraer todos sus jugos y sabores. De aquí proviene la palabra “estofar”, que significa cocinar lentamente en su propio jugo con tapa cerrada y mucho mimo 🫕💛.
En España, cada región adoptó su propia versión:
- Castilla incorporó vino tinto, que aportaba profundidad y color al guiso 🍷.
- Galicia se caracterizó por añadir laurel y pimientos para un aroma más intenso 🌿.
- Andalucía, por su parte, ofrecía un toque de azafrán que elevaba el sabor y el aroma del plato 🌼.
Las patatas, que llegaron a Europa desde América en el siglo XVI 🥔🌎, se sumaron más tarde, transformando el estofado en la receta completa que conocemos hoy: rústica, humilde, pero de un sabor reconfortante y profundo 😍.
Hoy, el estofado de ternera es sinónimo de hogar, familia y momentos compartidos, un plato que ha pasado de generación en generación, manteniendo intacta su esencia.
🧂 Ingredientes (para 4 porciones)
Base del estofado:
- 800 g de carne de ternera para guisar (morcillo, aguja o jarrete) 🥩
- 4 patatas medianas 🥔
- 1 cebolla grande 🧅
- 2 zanahorias 🥕
- 2 dientes de ajo 🧄
- 1 pimiento rojo (opcional) 🌶️
- 2 hojas de laurel 🌿
- 1 vaso de vino tinto o blanco 🍷
- 500 ml de caldo de carne o agua caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 🫒
- Sal y pimienta al gusto 🧂
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de tomillo o romero (opcional) 🌸
Cada ingrediente aporta textura, sabor y valor nutricional. La carne aporta proteínas de alta calidad y hierro, mientras que las patatas ofrecen carbohidratos complejos y energía sostenida. Las verduras aportan fibra y antioxidantes esenciales para la salud.
