Los Chiles Rellenos al Horno son una joya indiscutible de la cocina mexicana, un platillo que combina la profundidad aromática de los chiles poblanos asados con rellenos cremosos de queso fundido o mezclas sustanciosas de carne bien sazonada. Esta versión horneada reinventa el clásico chile relleno frito, ofreciendo una alternativa más ligera, práctica y moderna, sin renunciar al sabor auténtico que lo ha hecho famoso generación tras generación.
Ideales como plato principal para comidas familiares, celebraciones o cenas especiales, los chiles rellenos representan la esencia de la gastronomía mexicana: ingredientes sencillos transformados mediante técnicas tradicionales en sabores complejos y memorables. El asado de los chiles intensifica su dulzor natural y elimina la piel resistente, dejando al descubierto una carne suave y flexible que envuelve generosamente el relleno. Durante el horneado, la salsa de tomate se funde con el chile y el relleno, creando una armonía perfecta entre el picor suave del poblano, la cremosidad del queso y la acidez equilibrada del tomate.
Esta receta demuestra que la comida casera mexicana puede ser accesible y espectacular al mismo tiempo, llenando la cocina de aromas irresistibles y la mesa de tradición viva.
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes
La base del platillo. Aportan un sabor ligeramente picante y ahumado tras el asado, además de una textura carnosa ideal para rellenar. Elija chiles grandes, rectos y de piel brillante. - 250 g de queso Monterey Jack o queso fresco
El Monterey Jack se derrite con facilidad, creando un interior cremoso; el queso fresco aporta una textura más firme y un sabor lácteo suave.
Alternativa: 400 g de carne molida cocida y sazonada para un relleno más contundente. - 1 taza de salsa de tomate o salsa ranchera
Aporta humedad, acidez y profundidad de sabor. La salsa ranchera añade un toque más rústico y ligeramente picante. - 1/2 taza de harina de trigo
Ayuda a que el huevo se adhiera y forma una cobertura ligera.
Opción sin gluten: harina de maíz. - 2 huevos batidos
Crean una capa dorada tradicional que sella el relleno.
Alternativa: 1 taza de harina + 1 taza de agua para una masa ligera tipo tempura. - 2 cucharadas de aceite de oliva
Para engrasar la fuente y aportar un sabor suave que complementa el platillo. - Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino (opcional, si se usa carne)
Aporta un matiz terroso y cálido característico de la cocina mexicana. - Cilantro fresco picado (opcional)
Para dar frescura, color y un contraste aromático al final.
Preparación
Etapa 1: Asar y pelar los chiles
Lave y seque bien los chiles poblanos. Áselos directamente sobre la flama de la estufa, girándolos con pinzas hasta que la piel esté completamente ampollada y ennegrecida. También puede asarlos en el horno a 220 °C durante 15–20 minutos, volteándolos ocasionalmente.
Coloque los chiles calientes en una bolsa de plástico o recipiente con tapa y déjelos sudar durante 10 minutos. Este paso facilita el pelado. Luego, retire la piel quemada bajo un chorro suave de agua fría. Haga un corte longitudinal en cada chile, retire semillas y venas (para reducir el picante) y seque bien el interior con papel de cocina.
Etapa 2: Preparar el relleno
- Con queso: corte el queso en tiras o cubos medianos que encajen cómodamente dentro del chile.
- Con carne: sofría la carne molida en una sartén con un poco de aceite. Agregue ajo, comino, sal y pimienta. Cocine hasta que esté bien dorada, escurra el exceso de grasa y deje enfriar ligeramente.
Etapa 3: Rellenar los chiles
Rellene cada chile con cuidado, sin sobrecargar. Presione suavemente los bordes para cerrarlos; puede usar palillos si lo desea.
Etapa 4: Preparar la cobertura
Pase cada chile por harina, sacuda el exceso y luego cúbralo con huevo batido.
Opción alternativa: sumérjalos en la masa ligera de harina y agua.
Versión más ligera: pincele con aceite de oliva y espolvoree pan rallado y un poco de queso.
Etapa 5: Montaje
Precaliente el horno a 200 °C. Engrase una fuente para hornear y coloque los chiles en una sola capa, con el corte hacia arriba. Vierta la salsa de tomate alrededor y sobre los chiles, sin sumergirlos por completo.
Etapa 6: Horneado
Hornee durante 15–20 minutos, hasta que el queso esté bien fundido y la superficie ligeramente dorada. Para un acabado más crujiente, puede gratinar los últimos minutos vigilando cuidadosamente.
Etapa 7: Servir
Deje reposar 2–3 minutos antes de servir. Decore con cilantro fresco y sirva calientes, bañados con la salsa.
Variantes
- Vegetariana gourmet: relleno de champiñones salteados, cebolla caramelizada, espinacas y queso crema.
- Con frijoles refritos: mezcle queso con frijoles para un relleno cremoso y nutritivo.
- Estilo oaxaqueño: use quesillo y agregue flor de calabaza salteada.
- Picante extra: incorpore jalapeños picados o salsa picante al relleno.
Consejos de Cocina
- Ase bien los chiles y déjelos sudar el tiempo necesario para evitar que se rompan al pelarlos.
- Séquelos completamente antes de rellenar para que la cobertura se adhiera mejor.
- No los sobrecargue; es preferible un relleno equilibrado.
Sugerencias de Servicio
Acompañe con arroz rojo, frijoles refritos y tortillas calientes para una comida tradicional completa. Para una opción más ligera, sirva con una ensalada fresca de lechuga, tomate, aguacate y limón. Complete con guacamole, crema mexicana y salsas al gusto.
Astucias Útiles
- Puede asar y limpiar los chiles con un día de anticipación.
- Si se abren durante el horneado, asegúrelos con palillos.
- Se pueden congelar ya rellenos y hornear directamente del congelador añadiendo unos minutos extra.
- Las sobras se recalientan perfectamente y pueden usarse como relleno de tacos o tortas.
Tiempos de Preparación
- Preparación: 30 minutos
- Asado de chiles: 15 minutos
- Horneado: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Información Nutricional (aprox., relleno de queso)
- Calorías: 285 kcal por porción
- Proteínas: 15 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 16 g
- Sodio: 420 mg
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otros chiles?
Sí, aunque el poblano es ideal por su tamaño y sabor. Anaheim o pimientos grandes son alternativas, aunque menos ahumadas.
¿Cómo reducir el picante?
Retire completamente venas y semillas o remoje los chiles pelados en agua con sal 30 minutos.
¿Es obligatoria la cobertura?
No. Puede hornearlos solo con salsa para una versión más ligera.
¿Cuánto duran las sobras?
Hasta 3–4 días refrigeradas en un recipiente hermético.
Conclusión
Los Chiles Rellenos al Horno son la perfecta unión entre tradición y practicidad moderna. Conservan el espíritu del platillo clásico, pero con una técnica más accesible y saludable para la cocina actual. El contraste entre el chile poblano asado, el relleno cremoso o sustancioso y la salsa aromática crea una experiencia llena de sabor, historia y calidez. Al prepararlos y compartirlos, no solo se sirve un plato delicioso, sino también un pedazo vivo de la herencia culinaria mexicana que sigue conquistando paladares en cada bocado.
