Si estás buscando una receta sencilla, nutritiva y llena de sabor, estas empanadas de coliflor con salsa tártara vegana serán tu nuevo comodín en la cocina. Crujientes por fuera, suaves y jugosas por dentro, y acompañadas por una salsa cremosa con un toque ácido irresistible, son perfectas como aperitivo, plato principal o incluso como snack saludable.
Además, están hechas con ingredientes accesibles, llenos de beneficios nutricionales, y lo mejor: ¡listas en tan solo media hora!
⏱ Tiempo Total
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
🥦 Ingredientes para las Empanadas de Coliflor
- 1 cabeza mediana de coliflor
- 2 cucharadas de cáscara de psyllium
- 1 taza (100 g) de almendras molidas
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cebollas verdes finamente picadas
- 3–4 dientes de ajo picados
- Aceite para cocinar
🥑 Ingredientes para la Salsa Tártara Vegana
- 1/2 aguacate pelado y picado
- 1 cucharadita de vinagre
- 4–5 pepinillos finamente picados
- 70 ml (5 cucharadas) de yogur vegetal
- Sal y pimienta negra al gusto
🍽️ Cómo Preparar las Empanadas
1. Prepara la coliflor
- Separa los floretes de la cabeza de coliflor.
- Pon a hervir una olla grande con agua y un poco de sal.
- Cocina los floretes durante 3 minutos a fuego lento.
- Escurre y deja enfriar bien.
- Una vez fríos, pica los floretes muy finamente (esto ayuda a lograr una textura más compacta).
2. Prepara la mezcla
- En un bol grande, combina:
- coliflor picada
- cáscara de psyllium
- almendras molidas
- sal y pimienta
- cebollas verdes
- ajo
- Mezcla todo y deja reposar 10 minutos para que el psyllium absorba la humedad y compacte la masa.
3. Da forma y cocina las empanadas
- Humedece ligeramente tus manos para evitar que la mezcla se pegue.
- Forma bolitas de tamaño uniforme y aplástalas suavemente para dar forma a las empanadas.
- Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio.
- Cocina las empanadas durante 3–5 minutos con tapa, hasta que la base esté dorada.
- Dales la vuelta y repite hasta obtener un color dorado por ambos lados.
🌱 Cómo Preparar la Salsa Tártara Vegana
- En un bol, mezcla el aguacate, el yogur vegetal, el vinagre y los pepinillos.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa.
- Refrigera por 20 minutos para que los sabores se asienten.
🍴 Cómo Servir
Estas empanadas combinan perfectamente con:
- La salsa tártara vegana bien fría
- Verduras asadas
- Una ensalada verde crujiente
- Quinoa o arroz integral para una comida más completa
💡 Consejos de Cocina
- Enjuaga y enfría bien la coliflor antes de picarla para evitar exceso de humedad.
- Para una textura perfecta, usa una sartén antiadherente.
- Puedes personalizar las empanadas con hierbas aromáticas como perejil, cilantro o cúrcuma.
- Ajusta la consistencia agregando un poco más de almendra molida si la mezcla queda muy húmeda.
🌿 Beneficios para la Salud
- Coliflor: rica en antioxidantes, vitamina C y K.
- Psyllium: excelente fuente de fibra, ideal para la digestión.
- Almendras: aportan grasas saludables, proteína y vitamina E.
- Aguacate: contiene potasio, fibra y grasas beneficiosas para el corazón.
📌 Datos Nutricionales
- 100% vegano
- Sin gluten (si todos los ingredientes están certificados)
- Sin lácteos
🧊 Cómo Guardar
- Las empanadas cocidas pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días.
- Recalienta en sartén a fuego medio con un poco de aceite.
- La salsa tártara se conserva bien por un máximo de 2 días en el refrigerador.
⭐ Por Qué Te Encantarán
- Son rápidas y fáciles de preparar.
- Combinan textura crujiente con un interior jugoso y lleno de sabor.
- Son nutritivas y aptas para dietas basadas en plantas.
- Perfectas tanto para preparar con anticipación como para una comida improvisada.
Conclusión
Estas empanadas de coliflor con salsa tártara vegana son una opción deliciosa, versátil y saludable que se adapta a cualquier ocasión. Con ingredientes simples y un método de preparación rápido, es un plato que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar.
¡Anímate a personalizarlo con tus especias favoritas y disfruta de todo su sabor!